世界各国代表性料理
一、法国
法国料理被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产——是世界上第一个获得此殊荣的饮食文化。法国料理的灵魂是"酱汁"——奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier，1846—1935）在《烹饪指南》中将所有酱汁归为五大"母酱"：贝夏梅尔酱（白酱）、天鹅绒酱（奶油酱）、西班牙酱（棕酱）、番茄酱和荷兰酱。所有法式酱汁都从这五种母酱派生。
1. 法式洋葱汤（Soupe à l’oignon） 起源：法国里昂——里昂被誉为"法国美食之都"。洋葱用黄油小火慢炒至少45分钟至深褐色（焦糖化），加入牛肉高汤和白葡萄酒煮制。表面铺上烤面包片和格鲁耶尔奶酪，放入烤箱焗至奶酪金黄起泡。这道汤是里昂人的冬夜灵魂——一碗汤配一杯博若莱新酒。
2. 鹅肝酱（Foie gras） 起源：古埃及人最早发现强制填喂鸭鹅可以使肝脏肥大——罗马人将此技术传入法国。法国西南部（佩里戈尔和加斯科涅）是鹅肝酱的圣地。鹅肝用盐、胡椒和白兰地腌制后低温慢烤——表面微焦，内部软嫩如黄油。法国人每年圣诞节吃掉约1500吨鹅肝酱。
3. 法式焗蜗牛（Escargots de Bourgogne） 起源：勃艮第地区。蜗牛用蒜香黄油、欧芹和面包糠填满壳内，放入烤箱焗至黄油沸腾。法国人每年吃掉约3万吨蜗牛——勃艮第蜗牛是最珍贵的品种。吃蜗牛要用特制的钳子和叉子——左手夹住壳，右手用小叉子挑出蜗牛肉。
4. 普罗旺斯炖菜（Ratatouille） 起源：法国南部普罗旺斯。茄子、西葫芦、彩椒、番茄和洋葱用橄榄油和普罗旺斯香草（百里香、迷迭香、罗勒）慢炖。这道菜的灵魂是橄榄油和新鲜香草——地中海阳光的味道。2007年皮克斯动画电影《料理鼠王》让这道菜闻名全球。
5. 可丽饼（Crêpe） 起源：法国布列塔尼地区。用荞麦粉（咸味）或小麦粉（甜味）摊成极薄的饼。咸可丽饼配火腿、鸡蛋和奶酪；甜可丽饼配Nutella巧克力酱、香蕉和奶油。法国每年2月2日的"圣蜡节"（Chandeleur）是吃可丽饼的日子——传说中将可丽饼翻面时用左手拿金币许愿会带来好运。
6. 布里欧修面包（Brioche） 起源：法国诺曼底。用大量鸡蛋和黄油制作的甜面包——面团中黄油的比例高达50%。传说中玛丽·安托瓦内特说的"让他们吃蛋糕吧"（Qu’ils mangent de la brioche）——brioche就是这种高级面包。
7. 法式鸭胸（Magret de canard） 起源：法国西南部。鸭胸肉（来自填喂的番鸭）带皮煎制——先煎皮面至酥脆，再翻面煎至三分熟。切成薄片后淋上波尔多红酒酱或樱桃酱。鸭胸肉应该呈玫瑰粉色——过熟则老。
8. 马赛鱼汤（Bouillabaisse） 起源：马赛渔民的家常菜——用当天卖不掉的各种杂鱼加番茄、藏红花和茴香酒煮制。正宗马赛鱼汤必须包含至少四种地中海鱼——鮟鱇鱼、海鲂、石斑鱼等。鱼和汤分开上桌——汤配烤面包片和蒜泥蛋黄酱（rouille）。
9. 奶酪 法国人说"一顿饭没有奶酪，就像一天没有太阳"。法国拥有超过400种奶酪——从柔软的布里（Brie）到坚硬的孔泰（Comté），从蓝纹的洛克福（Roquefort）到烟熏的莫尔比耶（Morbier）。戴高乐将军曾感叹：“一个人怎么可能治理一个有400种奶酪的国家？”
10. 可颂（Croissant） 起源：虽然常被认为是法国食品，但可颂的前身是奥地利的"kipferl"（新月形面包）。19世纪维也纳面包师将配方带到巴黎，法国人用层层叠叠的酥皮（pâte feuilletée）改良——每一块可颂有81层黄油和面团交替的薄层。
二、日本
日本料理（和食）在2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。日本料理的核心哲学是"尊重食材本味"——调味从不喧宾夺主，刀工追求极致精确，摆盘讲究"五色五味五法"。
1. 寿司 起源：寿司的前身是"熟寿司"——用盐和米饭发酵保存鱼肉（类似中国苗族的酸鱼）。江户时代（19世纪初），东京（当时叫江户）的街头小贩发明了"握寿司"——用醋饭和新鲜鱼肉快速捏制。华屋与兵卫（甚兵卫）被认为是握寿司的创始人。握寿司的灵魂是醋饭——用赤醋（红醋）调味的米饭，温度与体温相近。金枪鱼（特别是大腹肉otoro）是握寿司的王者。
2. 拉面 起源：拉面从中国传入日本——明治时代横滨中华街的中国移民带来了面条。但日本拉面已经完全脱离了中国面条的影子——形成了独特的四大流派：酱油拉面（东京）、味噌拉面（札幌）、猪骨拉面（博多）和盐味拉面（函馆）。博多豚骨拉面的汤底用猪骨大火熬制12-18小时——汤色乳白如牛奶。
3. 天妇罗（Tempura） 起源：16世纪葡萄牙传教士将油炸食品的技术带到日本长崎——“tempura"这个词来自葡萄牙语的"tempora”（四季斋期）。天妇罗的灵魂是面糊——冰水和面粉快速搅拌（不能搅匀，要留有面粉颗粒），裹上食材后用170-180°C的油炸制。虾天妇罗是最经典的——虾身弯曲如"梦"字。
4. 刺身（Sashimi） 起源：日本最早的刺身可以追溯到绳文时代。刺身的灵魂是刀工——不同的鱼有不同的切法：“平造り”（平切）、“薄造り”（薄切）、“削ぎ造り”（斜削）。金枪鱼刺身是最具代表性的——大腹（otoro）肥美如黄油，赤身（akami）清爽弹牙。
5. 怀石料理 起源：茶道创始人千利休创制——茶会前的小餐，目的是"用简单的食物温暖胃部，以便更好地品茶"。怀石料理追求"一汁三菜"（一碗汤、三道菜）的极简美学。每道菜都用应季食材，器皿的选择和摆盘都经过精心设计——“用眼睛吃饭”。
6. 鳗鱼饭（Unadon） 起源：江户时代的东京。鳗鱼剖开后串在竹签上烤制——关东做法先蒸后烤（软嫩），关西做法直接烤（酥脆）。刷上甜咸酱汁（酱油、味醂、糖）反复烤制。日本人夏天吃鳗鱼——“土用丑日”（立秋前的丑日）是吃鳗鱼的传统日子，据说源于江户时代商人请平贺源内写的广告文案。
7. 日式咖喱 起源：19世纪明治维新时期从英国引进——英式咖喱粉是日本人咖喱的原型。日式咖喱加入了苹果和蜂蜜，口感更甜更浓稠。咖喱饭（カレーライス）是日本家庭最常做的料理之一——超市里有几十种咖喱块可供选择。
8. 和牛 日本和牛（Wagyu）是世界上最贵的牛肉——神户牛肉的A5级价格可达每公斤500美元以上。和牛的特点是"霜降"——肌肉间脂肪如大理石纹路般均匀分布。四大和牛品种：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛和日本短角牛。
9. 抹茶 起源：中国宋代的"点茶"法传入日本后，被日本茶道完整保留。抹茶用石磨将蒸青绿茶碾成极细的粉末——喝时用茶筅（竹制打茶器）快速搅拌至起泡。日本人喝抹茶配和果子——甜味的和果子平衡了抹茶的苦味。
10. 日式便当（弁当） 起源：安土桃山时代（16世纪）。日式便当不只是"带饭"——它是一种美学。樱花便当（赏樱花时的便当）、幕之内便当（剧场幕间休息时吃的便当）都有特定的文化含义。便当中的每一道菜都要兼顾颜色搭配——红、黄、绿、白、黑五色齐全。
三、意大利
意大利料理与法国料理并称"西餐双璧"——但风格截然不同。法国料理追求精致复杂，意大利料理追求简单新鲜——“食材好，厨艺少"是意大利料理的核心理念。
1. 意大利面（Pasta） 起源：意大利面的历史比大多数人想象的更复杂——马可·波罗从中国带回面条的传说是虚构的。意大利面的真正起源可能在阿拉伯世界——西西里岛在阿拉伯统治时期（9-11世纪）已有面食的记载。意大利有超过350种不同形状的意面——每种意面都有最适合搭配的酱汁。最经典的搭配：细面（Spaghetti）配番茄酱或蛤蜊酱、宽面（Fettuccine）配奶油蘑菇酱、通心粉（Penne）配辣味番茄酱、螺旋面（Fusilli）配青酱。
2. 比萨饼（Pizza） 起源：那不勒斯——18世纪末那不勒斯街头已有比萨摊。1889年，比萨师傅拉斐尔·埃斯波西托为玛格丽特王后制作了三种比萨——其中一种用番茄、莫扎瑞拉奶酪和罗勒叶装饰（红色、白色、绿色——意大利国旗的颜色），被命名为"玛格丽特比萨”。正宗那不勒斯比萨用450°C的木炭烤炉烤制——只需60-90秒。
3. 意大利烩饭（Risotto） 起源：米兰。用阿博里奥米（短粒米）在鸡汤中慢慢加入液体搅拌——米粒释放淀粉形成奶油般的浓稠口感。米兰烩饭加藏红花——金色的烩饭是米兰的骄傲。
4. 帕尔马火腿（Prosciutto di Parma） 起源：帕尔马地区。猪后腿用海盐腌制后在帕尔马的山风中自然风干至少12个月——不加任何添加剂。切得薄如蝉翼——配蜜瓜（哈密瓜）是意大利最经典的开胃菜。
5. 提拉米苏（Tiramisù） 起源：意大利威尼托大区（一说弗留利-威尼斯朱利亚大区）。手指饼干浸泡咖啡后铺上马斯卡彭奶酪、蛋黄和糖的混合物——层层叠叠，撒上可可粉。“Tiramisù"在意大利语中是"带我走"或"让我振作"的意思。
6. 意式浓缩咖啡（Espresso） 起源：20世纪初米兰。高压热水（约9个大气压）快速穿过研磨极细的咖啡粉——25-30秒萃取出一小杯（约30毫升）浓缩咖啡。表面浮着一层金黄色的油脂（crema）——这是好浓缩咖啡的标志。意大利人站着喝咖啡——坐在座位上喝要加价。
7. 意大利冰淇淋（Gelato） 起源：文艺复兴时期的佛罗伦萨。与普通冰淇淋相比，Gelato脂肪含量更低（4-8% vs 10-16%）、空气含量更少（20-30% vs 50%以上）、温度更高（-11°C vs -18°C）——口感更绵密、味道更浓郁。
8. 帕斯塔·阿·拉·诺玛（Pasta alla Norma） 起源：西西里岛卡塔尼亚。意面配番茄酱、油炸茄子、盐渍里科塔奶酪和罗勒叶。以作曲家贝里尼的歌剧《诺玛》命名——这道菜如同歌剧般完美。
9. 帕尼尼（Panini） 起源：意大利街头三明治。用恰巴塔面包或佛卡夏面包夹入帕尔马火腿、莫扎瑞拉奶酪和芝麻菜——简单但满足。
10. 意大利醋（Aceto Balsamico） 起源：摩德纳地区。用葡萄汁在木桶中陈酿至少12年（传统做法需25年以上）——醋液浓稠如糖浆，酸甜平衡。一瓶25年的传统巴萨米克醋售价超过200美元。
四、韩国
1. 泡菜（Kimchi） 起源：韩国国菜——2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。大白菜用盐腌制后抹上辣椒粉、蒜、姜、鱼露和虾酱，发酵数天至数月。韩国人每年冬天做"越冬泡菜”（ 김장）——全家人一起腌制几百棵白菜，是一年中最重要的家庭活动。韩国泡菜超过200种——萝卜泡菜、黄瓜泡菜、葱泡菜、芥菜泡菜等。
2. 韩式烤肉（불고기 / 삼겹살） 起源：韩国烤肉分两种——불고기（bulgogi，腌制牛肉片在铁网上烤）和삼겹살（samgyeopsal，五花肉在铁板上烤）。五花肉烤肉是韩国年轻人的社交活动——三五好友围坐烤盘，用生菜叶包裹烤肉、蒜片、辣椒和包饭酱。烤肉配烧酒（소주）是韩式聚餐的灵魂组合。
3. 石锅拌饭（비빔밥） 起源：全州石锅拌饭是韩国拌饭的代表。热石锅内铺上米饭，码上各种蔬菜（菠菜、豆芽、胡萝卜、蕨菜、蘑菇）、牛肉和生鸡蛋，淋上辣椒酱后用力搅拌——“비빔"就是"搅拌"的意思。石锅底部的锅巴（누룽지）是灵魂。
4. 韩式炸鸡（치킨） 起源：韩式炸鸡与美式炸鸡不同——鸡肉要炸两次（先低温炸熟，再高温炸脆），然后裹上甜辣酱或蒜香酱。韩国人每年消费超过10亿只炸鸡——炸鸡配啤酒（치맥 = 치킨 + 맥주）是韩国人的国民夜宵。2002年韩日世界杯期间"치맥"文化达到巅峰。
5. 部队锅（부대찌개） 起源：朝鲜战争后（1950年代），韩国人在美军基地附近捡拾美军剩余的午餐肉、香肠和芝士，加入泡菜和面条煮成火锅。“부대"就是"部队"的意思——部队锅是战争的产物，如今却成了韩国的国民美食。
6. 冷面（냉면） 起源：平壤冷面和咸兴冷面是两大流派。平壤冷面用荞麦面配牛肉清汤——汤是冰的。咸兴冷面用土豆淀粉面配辣拌酱——面条极有嚼劲。韩国人在冬天也吃冷面——“以冷治冷"是韩国人的养生哲学。
7. 韩式辣炒年糕（떡볶이） 起源：韩国街头小吃之王。年糕条和鱼饼在甜辣酱（辣椒酱加糖和酱油）中煮软。韩国人从小吃到大的街头美食——校门口的떡볶이摊是韩国人的集体记忆。
8. 参鸡汤（삼계탕） 起源：韩国人三伏天（初伏、中伏、末伏）必吃参鸡汤——“以热治热”。童子鸡腹中塞入糯米、人参、红枣和大蒜，炖至骨酥肉烂。
9. 大酱汤（된장찌개） 起源：韩国家常汤。大酱（用黄豆和盐发酵的酱）加豆腐、西葫芦、土豆和辣椒煮制。韩国人说"大酱汤是妈妈的味道”——每个韩国家庭的大酱汤味道都不同，取决于用谁家的大酱。
10. 紫菜包饭（김밥） 起源：日本寿司卷的韩国版本——但韩国人不认为这是"日式”。米饭卷入各种蔬菜（胡萝卜、菠菜、腌萝卜）、鸡蛋和火腿，用紫菜包裹后切成小段。韩国人的野餐和郊游必备食物。
五、泰国
1. 冬阴功汤（Tom Yum Goong） 起源：泰国国汤——酸辣虾汤。用香茅、南姜、青柠叶、辣椒、鱼露和青柠汁调味——酸、辣、鲜、香四味交织。虾是主角——必须用新鲜的大虾。冬阴功汤的"功”（Goong）就是虾的意思。
2. 泰式炒河粉（Pad Thai） 起源：1930年代泰国总理銮披汶颂堪推行国族主义运动——鼓励国民吃米粉（而非面条，面条被认为太"中国"）以塑造国家认同。Pad Thai用宽米粉配虾、豆腐、豆芽和花生碎，用罗望子酱和鱼露调味——酸甜咸鲜。
3. 泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan） 起源：泰国中部。绿咖喱酱用绿辣椒、香茅、南姜、青柠皮、虾酱等研磨而成——比红咖喱更辣更清新。加入椰奶、茄子、竹笋和鸡肉煮制——配泰国茉莉香米饭。
4. 芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang） 起源：泰国甜品之王。糯米蒸熟后淋上椰奶和糖，配新鲜芒果——泰国象牙芒（Nam Dok Mai）是最甜最香的品种。每年4-6月芒果季是吃芒果糯米饭的最佳时节。
5. 青木瓜沙拉（Som Tam） 起源：泰国东北部伊森地区。青木瓜刨丝后用石臼捣入辣椒、蒜、青柠汁、鱼露、虾干和番茄——酸辣鲜甜。泰国人用青木瓜沙拉配糯米饭和烤鸡——这是伊森人的灵魂三件套。
六、印度
1. 咖喱（Curry） 起源：“Curry"这个词来自泰米尔语的"kari”（酱汁）。印度咖喱不是一种菜——而是数百种不同香料组合的统称。北印度咖喱用酸奶和坚果酱增稠，南印度咖喱用椰奶增稠。每家印度餐馆的咖喱配方都不同——香料的配比是商业秘密。
2. 坦都里烤鸡（Tandoori Chicken） 起源：北印度旁遮普地区。鸡肉用酸奶和坦都里香料（姜黄、辣椒粉、孜然、香菜籽）腌制数小时，放入坦都里烤炉（圆筒形土窑，温度可达480°C）中烤制。鸡肉呈鲜红色——传统上用的是胭脂树红（天然食用色素），现代常用食用红色素。
3. 印度飞饼（Naan） 起源：北印度和中亚的传统面食。面团贴在坦都里烤炉内壁烤制——膨胀鼓起后用钳子取出。Naan配各种咖喱是印度人的主食。
4. 印度奶茶（Chai） 起源：印度街头之王。红茶加牛奶、糖和香料（豆蔻、姜、丁香、肉桂）煮沸——不是泡的，是煮的。印度人每天喝超过8亿杯奶茶——“chai wallah”（奶茶小贩）遍布每一个街角。
5. Biryani（印度焖饭） 起源：莫卧儿帝国宫廷。长粒巴斯马蒂香米与腌制好的羊肉或鸡肉分层码放在厚底锅中，用面团密封锅盖后慢焖——米饭吸收了肉和香料的精华。海得拉巴的Biryani被认为是最正宗的——用的是"Kacchi"（生肉）法。
七、墨西哥
1. 塔可（Taco） 起源：墨西哥国菜。玉米饼（tortilla）卷入各种馅料——烤牛肉（carne asada）、炖猪肉（carnitas）、烤鸡肉、鱼肉和虾。墨西哥街头的Taco摊（taquería）是每个墨西哥人的深夜食堂。正宗墨西哥Taco只用玉米饼、肉、洋葱碎、香菜和青柠汁——不需要芝士、酸奶油和生菜。
2. 莫莱酱（Mole） 起源：墨西哥瓦哈卡州。莫莱酱是世界上最复杂的酱汁之一——用辣椒、巧克力、坚果、种子、香料和干果等30多种配料熬制数小时。传说中修女们为来访的主教临时发明了这道菜——将厨房中能找到的所有东西都扔进了锅里。
3. 墨西哥卷饼（Burrito） 起源：墨西哥北部和美国西南部。面粉饼卷入米饭、豆泥、肉类、酸奶油和莎莎酱——比Taco大得多。
4. 恰帕达（Chilaquiles） 起源：墨西哥早餐之王。玉米饼切成三角形后油炸，在莎莎酱（红酱或绿酱）中煮软，上面放上酸奶油、洋葱丝和奶酪——再加一个煎蛋。
5. 龙舌兰酒（Tequila） 起源：哈利斯科州的龙舌兰小镇。用蓝色龙舌兰（Agave tequilana）的心在炉中烘烤后榨汁发酵蒸馏。墨西哥人喝龙舌兰酒的方式——手背上撒盐，舔盐后一口喝掉酒，再咬一口青柠。
八、西班牙
1. 海鲜饭（Paella） 起源：瓦伦西亚。用番红花（藏红花）染成金黄色的大米，加入兔肉、鸡肉、蜗豆和扁豆——这是正宗的瓦伦西亚海鲜饭。海边版本加入海鲜（虾、贻贝、鱿鱼）——但瓦伦西亚人认为海鲜饭"本来就没有海鲜"。Paella的灵魂是锅底的焦饭（socarrat）——米饭贴锅底烤至微焦。
2. 西班牙火腿（Jamón Ibérico） 起源：伊比利亚黑猪在橡树林中自由放养——吃橡果长大的猪肉带有独特的坚果香气。火腿用海盐腌制后风干24-36个月——顶级的伊比利亚火腿（Bellota级）售价每公斤超过200欧元。切成薄如蝉翼的片——入口即化。
3. 塔帕斯（Tapas） 起源：西班牙的小份开胃菜——传说中阿方索十世国王生病时只能吃小份食物，病愈后下令所有酒馆都要随酒送小食。Tapas不是一道菜——而是一种饮食文化。西班牙人晚上8点出门吃Tapas——从一家店转到另一家店，每家点一两道。
4. 西班牙冷汤（Gazpacho） 起源：安达卢西亚。番茄、黄瓜、彩椒、洋葱和大蒜用搅拌机打碎，加橄榄油和醋调味——不加热。夏天喝一碗冰凉的Gazpacho是安达卢西亚人的消暑秘诀。
九、土耳其
1. 烤肉串（Kebab） 起源：土耳其烤肉有几十种——Adana烤肉串（辣羊肉碎串在扁铁签上烤制）、Iskender烤肉（将旋转烤肉铺在面包上浇番茄酱和酸奶）、旋转烤肉（Döner，肉片在垂直旋转的烤架上烤制）。旋转烤肉（Döner）是土耳其烤肉的代表——德国的Döner Kebab销量甚至超过土耳其本土。
2. 巴克拉瓦（Baklava） 起源：奥斯曼帝国宫廷甜点。层层酥皮（phyllo dough）之间夹入碎坚果（开心果或核桃），烤制后淋上糖浆或蜂蜜——甜到发腻但令人欲罢不能。
3. 土耳其烤饼（Lahmacun） 起源：被称为"土耳其比萨"——薄面饼上铺上碎羊肉、番茄、洋葱和辣椒的混合物，放入高温烤炉中快速烤制。卷起来挤上柠檬汁食用。
4. 土耳其冰淇淋（Dondurma） 起源：用兰花根粉（salep）和乳香脂制成的冰淇淋——粘稠到可以用刀叉吃，甚至可以用手拉长不会断。街头卖冰淇淋的小贩用长勺戏耍顾客——这是土耳其旅游的标志性体验。
5. 土耳其红茶（Çay） 起源：土耳其人每天喝超过2.5亿杯红茶——人均消费量世界第一。用双层茶壶（上层浓茶、下层热水）煮制——根据个人口味调配浓淡。土耳其人无论何时何地都在喝茶——商店、办公室、理发店，甚至墓地旁边都有茶摊。
十、其他国家
摩洛哥——塔吉锅（Tagine）：锥形陶锅慢炖羊肉或鸡肉配杏干和杏仁——锥形盖子让蒸汽循环回收，肉质酥烂入味。
埃塞俄比亚——英吉拉（Injera）：苔麸粉发酵制成的酸味薄饼——用它代替餐具，撕一小块包着各种炖菜（Wat）食用。一家人围着同一张英吉拉吃饭——从靠近自己的那一侧取食。
秘鲁——酸橘汁腌鱼（Ceviche）：生鱼片用青柠汁"煮"熟（酸让蛋白质变性——原理与加热相同），加洋葱、辣椒和香菜。秘鲁Ceviche用的是太平洋的鲈鱼——青柠汁要刚淹过鱼片，腌制时间不能超过几分钟。
希腊——穆萨卡（Moussaka）：茄子、土豆和碎羊肉层层叠叠，表面浇上白酱（贝夏梅尔酱）焗至金黄——希腊版的"千层面"。
德国——烤猪肘（Schweinshaxe）：巴伐利亚的烤猪肘用啤酒和香料腌制后慢烤数小时——外皮酥脆如饼干，肉质软烂入味。配酸菜和土豆泥——再加一升啤酒。
英国——炸鱼薯条（Fish and Chips）：1860年代伦敦东区的犹太移民首创。鳕鱼裹面糊油炸，配粗薯条——撒上盐和麦醋。用报纸包裹是传统——虽然现在出于卫生原因已改用白纸。英国人每年吃掉超过2.5亿份炸鱼薯条。
俄罗斯——罗宋汤（Borscht）：甜菜根汤——鲜红的颜色来自甜菜根。配酸奶油食用——酸奶油的白色与汤的红色形成鲜明对比。俄罗斯、乌克兰和波兰都声称罗宋汤是"自己的"——这道菜的归属至今仍有争议。
巴西——黑豆饭（Feijoada）：黑豆和各种猪肉部位（猪耳、猪蹄、猪尾、香肠）慢炖——配白米饭和炒甘蓝。巴西人周六中午必吃Feijoada——这是一周中最重要的一餐。
阿根廷——烤肉（Asado）：阿根廷的灵魂。整块牛肉在炭火上慢烤数小时——只加盐。阿根廷人每年消费超过55公斤牛肉——人均牛肉消费量世界第一。